La bresaola et la grossesse : peut-on consommer cette charcuterie sans risque ?

Au cours de la grossesse, certaines préoccupations alimentaires surgissent pour garantir la santé du bébé et de la future maman. Parmi ces interrogations, se trouve la question de la consommation de bresaola, une charcuterie italienne à base de viande séchée. Faut-il éviter cette délicatesse ou est-ce possible de l’inclure dans son régime alimentaire en toute sécurité ? Cet article aborde les différentes facettes de ce sujet.

Qu’est-ce que la bresaola ?

Originaire de Lombardie, en Italie, la bresaola est un produit de charcuterie fabriqué à partir de boeuf maigre. La viande est soigneusement sélectionnée et assaisonnée avec un mélange d’épices, puis séchée pendant environ deux mois, jusqu’à obtenir une texture ferme et tendre. La bresaola a une couleur rouge foncé caractéristique et un goût légèrement salé.

Composition nutritionnelle de la bresaola

La bresaola est considérée comme une charcuterie maigre, car elle contient très peu de gras et offre une bonne source de protéines de haute qualité. De plus, cette viande séchée fournit des vitamines et minéraux essentiels tels que le fer, le zinc et la vitamine B12, indispensables au bon fonctionnement de l’organisme.

Femme enceinte et bresaola : quels sont les risques ?

On conseille aux femmes enceintes d’éviter certaines charcuteries, en particulier celles à base de viandes crues ou peu cuites, en raison des risques potentiels pour la santé. Les principales craintes concernent :

• Les bactéries responsables de la listériose (Listeria monocytogenes), une infection pouvant entraîner des complications graves chez le foetus et même un avortement spontané.
• La toxoplasmose, due au parasite Toxoplasma gondii qui se trouve souvent dans les viandes crues et mal cuites. Une infection par ce parasite pendant la grossesse peut provoquer des conséquences néfastes pour l’enfant à naître.

Risque de listériose et de toxoplasmose

La bonne nouvelle est que la bresaola présente un faible risque de contamination par ces pathogènes, en raison du processus de fabrication qui implique un séchage prolongé de la viande. En effet, la déshydratation et la salaison créent un environnement défavorable pour la survie et la croissance des micro-organismes nocifs.

Néanmoins, il faut rester prudent et prendre quelques précautions pour minimiser les risques liés à la consommation de bresaola durant la grossesse.

Conseils pratiques pour consommer de la bresaola enceinte

1. Choisir une bresaola de qualité : privilégiez les produits labellisés et provenant de fabricants reconnus, afin d’assurer un contrôle rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
2. Vérifier la date limite de consommation : ne consommez pas de bresaola dont la date est dépassée ou si vous constatez des signes de détérioration (odeur désagréable, moisissures…).
3. Maintenir la chaîne du froid : conservez la bresaola au réfrigérateur jusqu’à sa consommation et évitez de la laisser à température ambiante pendant une période prolongée.
4. Privilégier la consommation rapide : une fois le paquet de bresaola ouvert, essayez de consommer l’intégralité du produit rapidement pour limiter les risques de prolifération bactérienne.

Alternatives à la bresaola pour les femmes enceintes

Si vous préférez éviter complètement la consommation de charcuterie, y compris la bresaola, durant votre grossesse, voici quelques alternatives saines et savoureuses :

• Les viandes cuites, telles que le poulet grillé, le jambon cuit ou la dinde rôtie, qui peuvent être utilisées dans des salades, des sandwiches ou des plats chauds.
• Des sources végétales de protéines, comme les légumineuses (lentilles, pois chiches), le tofu ou encore le tempeh.
• Des produits laitiers tels que les yaourts et le fromage à pâte dure (parmesan, comté…), qui peuvent apporter une texture et un goût similaires à ceux de la bresaola.