•Enveloppez les poivrons dans une feuille de papier aluminium, mettez-les à cuire 30 minutes au four préchauffé thermostat 6/7. Laissez-les refroidir, épluchez-les, nettoyez-les sous l’eau froide puis coupez-les en lanières.

•Faites fondre la gousse d’ail hachée et l’oignon émincé dans une casserole avec 2 cuillères d’huile.

•Ajoutez les poivrons et les brindilles de thym, assaisonnez, laissez cuire 3 minutes.
Epluchez les Primeurs de Camargue, taillez-les en fines tranches, rincez-les sous l’eau chaude. Répartissez la préparation aux poivrons dans le fond de quatre petits plats, rangez les rondelles de pommes de terre dessus en rosace. Versez le reste d’huile d’olive sur les Primeurs de Camargue, assaisonnez, mettez les tians à cuire 15 à 20 minutes au four préchauffé thermostat 6/7. Servez bien chaud.

P.L.Viel / V. Drouet / Doréoc