Préparez l'embeurrée de chou : faites blanchir le chou 5 min, égouttez, essorer et coupez en lanières. Faites suer avec une noisette de beurre 10 min puis incorporez le reste de beurre.

Préchauffez le four à 200° (th 6/7). Etalez la pâte feuilletée, découpez-la en 12 disques de 12, 10 et 8 cm de diamètre. Badigeonnez-les de jaune d'oeuf. Enfournez pour 18 à 20 min.

Dans une cocotte, faites dorer de tous côtés les suprêmes de pintade salés et poivrés, avec le beurre et l'huile. Baissez le feu, arrosez de vin, couvrez, laissez cuire 20 min. Coupez en lamelles. Disposez les lamelles de pintade sur les grands disques de pâte, surmontez des disques moyens, déposez des lamelles de foie gras par dessus et couvrez avec les petits disques. Servez avec l'embeurrée de chou.