Plat phare de l’hiver, la soupe est pratique, économique, et idéale pour faire manger des légumes aux enfants.

Avec Françoise Lerat, diététicienne-nutritionniste

Les bienfaits de la soupe sont nombreux. Elle est naturellement riche en minéraux et vitamines (même si celles-ci sont en partie détruites à la cuisson), apporte des fibres, que les légumes soient en morceaux ou mixés et est une grande source d’hydratation (les légumes étant constitués à 90 % d’eau).

Les soupes de légumes sont à la fois peu caloriques et rassasiantes, à condition de mélanger une quantité suffisante d’ingrédients. Préférez notamment les légumes de saison, comme les poireaux, carottes, courgettes, courges, navets ou encore céleris. « Cela peut être aussi l’occasion de faire découvrir de nouveaux aliments à l’enfant, comme les champignons ou les oignons », précise Françoise Lerat, diététicienne nutritionniste.

Les potages glucidiques (de lentilles ou de pois cassés) sont également très appréciés des petits.
« Mais ce mets délicieux ne constitue pas pour autant un repas complet, ajoute Françoise Lerat. Pour un repas équilibré, il faut des légumes, des féculents, des protéines et des produits laitiers. » Des féculents, comme les pommes de terre, vermicelles, tapioca, riz ou croutons, peuvent donc venir compléter la liste des ingrédients de la soupe. Il est conseillé de préférer des morceaux de pain grillé maison plutôt que des croutons industriels, très gras.

Des protéines peuvent également venir compléter le potage : dés de jambon, boulettes de viande, jaune d’oeuf, morceaux de saucisse dans une soupe au chou, lamelles de saumon fumé dans un velouté d'endives … À chacun d’innover en fonction de son imagination.

Enfin, il est possible d’ajouter des morceaux de fromage ou du lait, très intéressants
pour leur apport en calcium. « Je recommande de mettre dans la soupe plutôt des "vrais fromages" que des fromages pour enfants, qui sont bien souvent trop gras, trop salés, très chers, et ne fournissent pas une quantité de calcium très satisfaisante », précise Françoise Lerat.

Avec tous ces ingrédients, il ne reste plus qu’à ajouter un fruit cru pour le dessert afin de compléter son apport en vitamines (agrumes par exemple), et le tour est joué ! Alors, à vos casseroles.

VL

À LIRE :

Tout se mange avant 6 ans,
éditions Minerva.

La soupe au caillou,
éditions Milan.

Soupes du marché,
Prat éditions.