Coupez la poitrine fumée en petits dés après l’avoir découennée ; faites revenir dans une poêle sans matière grasse. Préchauffez le four à 220 °C (th. 7/8). Étalez la pâte, déposez-la dans un moule beurré et piquez le fond avec une fourchette. 

Dans un saladier, battez les oeufs comme en omelette ; ajoutez la crème, mélangez, poivrez. Versez cette préparation sur la pâte et ajouter au dessus de façon régulière les petits dés de poitrine fumée.

Mettez au four 25 min ; piquez les bulles qui pourraient se former à la surface. Sortez la quiche du four, démoulez-la sur un plat.

Recette extraite du livre de Jean Pierre COFFE : Ce que vous devez savoir sur l’oeuf / Editions Plon.